廚房地獄—蒸茄子&臘味炒菜心

今晚遲咗收工，去到街市所有檔口都差不多收工啦！

我覺得被人搵笨，呢度有半斤菜心？仲有呢舊薑要$10

Start time: 19:53
End time: 20:49

蒜蓉蒸茄子

1. 蒜頭去皮，切粒，備用
2. 煲水，鑊中放入蒸架 (水太少，搞到要後補)
3. 茄子洗淨，切段
4. 茄子在碟中排好，舖上蒜蓉，加入少量油
5. 水滾後，放入鑊中，蓋鑊蓋蒸
6. 蒸至腍身，熄火
7. 加入麻油豉油

食評：

>> 茄子好硬身，唔入味，有蒜蓉的位置甚至有點辣

賽後檢討：

→水太少，蒸氣唔夠
→蒸的時間太短
→鑊同碟的大細唔配合，每次都好難放落鑊同拎起

臘腸炒菜心

1. 菜心浸洗，摘去菜花和、發黃的部分，折斷較長的菜
2. 臘腸切片，洗淨，備用
3. 薑洗淨，去皮，切片，備用
4. 蒜頭去皮，切粒，備用
5. 臘腸落鑊大火炒至出油，加入薑片炒香
6. 加入蒜蓉炒香
7. 夾起薑片，加入菜心，放少量水，蓋鑊蓋蒸焗一陣
8. 落少量鹽糖調味，翻炒至菜心腍身

食評：

>> 臘腸厚薄切得超不均勻，煮得好硬。菜一啲都唔腍。其實有好多煮法，有啲都係用我的方法程序，有啲就完全唔同

賽後檢討：

→臘腸應先洗淨並用薑，酒蒸軟再切 (滾水烚亦可，更可先炒香再盛起備用)
→蒜頭不需要切蓉，切片
→臘腸應該先煮好，等菜心煮好後回鑊炒
→菜心如要蒸焗，應該炒好，最後焗熟就上碟。想顏色保持翠綠和較易控制火候可以先在鹽水中焯熟。
→落鹽糖落在鑊入面的水，比較避免有唔均匀(因為卡在菜葉)的問題
→臘腸本身濃味，糖可比鹽略多